ก๊าซไนโตรเจนเป็นก๊าซที่มีคุณสมบัติคือ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เป็นพิษกับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด ก๊าซไนโตรเจนมักใช้ในการแทนที่ก๊าซออกซิเจน เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและน้ำมัน หรือปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหารทำให้อาหารสามารถมีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น โดยสามารถคงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ไว้ให้นานที่สุด  อีกทั้งก๊าซไนโตรเจนเป็นก๊าซที่ไม่เกิดการระเบิด จึงปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม และที่สำคัญก๊าซไนโตรเจนเป็นก๊าซที่ละลายในน้ำและไขมันได้น้อยมาก จึงสามารถพ่นฟองก๊าซไนโตรเจนผ่านเข้าไปยังวัตถุดิบ หรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้โดยตรง

​

ปัจจุบันผู้ประกอบการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ได้นำก๊าซไนโตรเจนมาเป็นส่วนหนึ่งในการเก็บรักษาและยืนอายุของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้เก็บรักษาคุณภาพได้นานขึ้น โดยมีการอัดก๊าซไนโตรเจนเข้าไปแทนที่ก๊าซออกซิเจน โดยก๊าซไนโตรเจนจะเข้าไปห่อหุ้มโมเลกุลของน้ำมัน ทำให้สามารถลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการเหม็นหืนได้